¿Son los huevos campestres los más saludables? Los científicos tienen dudas.

Para aquellos que no pueden comer sólo huevos, existen recomendaciones más ligeras, como comer una ración grande de huevo al día y otras dos porciones de proteínas. De cualquier manera, seis huevos al día es el mínimo. Se supone que debes perder hasta cinco kilogramos en la primera semana. El problema es que esta dieta no se puede seguir más de dos semanas. Aunque los huevos se consideran uno de los alimentos más completos en cuanto a composición, no contienen todos los componentes que necesitamos, como vitamina C y fibra, necesarios para la salud de nuestro intestino.

Sin embargo, esto no significa que las personas que intentan perder peso deban excluir los huevos de su dieta. De lo contrario. Esta es una excelente comida proteica baja en calorías (un huevo contiene 60 calorías) que te ayudará a perder el exceso de grasa, pero no te hará perder masa muscular. Para las personas que intentan perder peso, los huevos son una excelente opción, especialmente para un desayuno nutritivo y abundante, pero deben complementarse con otros productos: verduras frescas, frutas, productos de harina integral, productos lácteos acidificados (yogur, kéfir).

¿Cuántos huevos puedes comer en un día? Más bien, dos de seis. La opción más segura es no exceder los 10 huevos por semana para personas sanas; esto es lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud. Hasta hace poco, los médicos ordenaban a las personas con colesterol alto o aterosclerosis limitar la ingesta de huevos en su dieta a no más de 2 o 3 huevos por semana.

Pero hoy sabemos que no hay ninguna razón por la que las personas con colesterol alto deban comer menos huevos que otras. Se ha comprobado que aunque la yema de huevo contiene mucho colesterol (100 gramos de huevo contienen hasta 372 mg), este colesterol no modifica significativamente el nivel de colesterol malo LDL que circula en la sangre.

Hasta hace poco, los huevos se consideraban un alimento relativamente seguro. Se creía que cualquier contaminación o gérmenes sólo se podía encontrar en la superficie del caparazón. Por eso los médicos han advertido que no se deben lavar bien y, preferiblemente, escaldarlos con agua hirviendo antes de usarlos, especialmente si se usan crudos, por ejemplo como kugel mugel o espuma de clara de huevo cruda para tiramisú. La cáscara puede contener salmonella, que puede provocar síntomas graves como diarrea, vómitos y fiebre. Todos estos contaminantes microbiológicos no entran en el huevo porque contiene todo un sistema de barreras: la capa de mucina en la cáscara, la cáscara misma y las membranas debajo de la cáscara.

¿Pueden entrar otros contaminantes en el huevo, por ejemplo, provenientes de la comida que ingiere la gallina? Resulta que sí, y así lo comprobaron científicos polacos de la Universidad Tecnológica de Cracovia bajo la supervisión del Prof. Adán Grochwalski. Examinaron huevos polacos de pequeñas granjas donde a las gallinas se les permitía correr libremente. Se descubrió que los huevos de estas gallinas contenían cuatro veces el nivel permitido de dioxinas, compuestos tóxicos que se producen al quemar carbón o madera en un horno. Los científicos observaron que los niveles de contaminación se superaban sólo en invierno, durante la temporada de calefacción. Como explicó el profesor en su momento. Grochwalski, las gallinas recogen del suelo los minerales necesarios para formar el caparazón. Junto a ellos, el polvo de las chimeneas, la llamada Cenicienta.

Esto significa que si hay smog, los huevos de gallina que salen en invierno también pueden estar contaminados.

Los huevos de granja no siempre son más seguros. Hasta el día de hoy, la sustancia tóxica fipronil, una sustancia utilizada para controlar insectos (como las pulgas), prohibida en la producción de alimentos, se detecta en huevos de gallina de granja. Aunque no se puede utilizar, algunos criadores aún deciden hacerlo, exponiéndose a fuertes multas o incluso arrestos. Hace sólo unos años se detectó fipronil también en huevos de granjas polacas, y casos similares se registraron en granjas de Mazovia y la Gran Polonia.

La investigación realizada por el USDA ha demostrado que no hay diferencia entre las claras de huevo orgánicas y las claras de huevo de gallinas criadas en jaulas. Esto no significa que debamos apoyar las condiciones inhumanas en las que viven los pollos en las granjas. La cría en libertad controlada es quizás el mejor compromiso que satisface nuestro apetito por huevos sanos y no convierte la vida de las gallinas en un infierno.