Tapades y otros platos españoles – Menú – Platos

Tapas y otros platos españoles. Fotografía. Shutterstock

Pizza italiana, hamburguesas americanas, tacos mexicanos o hummus de Oriente Medio, todos estos platos, aunque de evidente origen nacional, se han asentado en las cartas de restaurantes de todo el mundo, independientemente de quién los aloje. ¿Por qué no añadir la cocina española a un bar de vinos polaco, un bistró local o un snack bar? La carta ibérica incluye sencillos bocados de vino directamente de los bares de tapas y platos complejos y abundantes que deleitan en su sencillez y sabor.

Churros: Un dulce desayuno
Es difícil decir con certeza de dónde llegaron a la cocina española estos extraños dedos esponjosos con una estructura similar a la punta de un destornillador. ¿Quizás fueron traídos a Madrid por los portugueses que visitaban China, y los españoles convirtieron el salado youtiao chino en churros dulces bañados en chocolate? ¿O tal vez fue un invento de los pastores ibéricos, para quienes los churros eran un sustituto del pan? La segunda hipótesis explica el nombre: Churo es una raza de cabra ibérica cuyos cuernos se asemejan a dedos de masa españoles.

Independientemente de su origen y propósito original, hoy en día los churros son principalmente un ingrediente dulce en el desayuno español. Sin embargo, a diferencia de otras cocinas ibéricas, lograron asentarse bien en Polonia, no solo con la cocina española. Para prepararlos, necesitará una surera, que es un dispositivo para presionar la masa directamente en la grasa caliente.

Tanto la composición de la masa como la forma en que se fríe pueden parecerse a las donas polacas, pero ahí es básicamente donde terminan las similitudes entre los dos postres. Hacer churros de buena calidad requiere no solo mucha experiencia, sino también la receta adecuada. Los ingredientes de la masa, por ejemplo, no contienen levadura ni polvo de hornear para aumentar su esponjosidad. Además, la receta tradicional suele omitir los huevos, un añadido innecesario, sin embargo, elegido de buena gana en los churros polacos.

Sin embargo, esto no es un inconveniente, sino una ventaja del gusto español. Una lista corta de ingredientes reduce los costos de los alimentos y acelera el proceso de producción. Los churros, aunque requieren habilidad para hacerlos, requieren menos mano de obra y son más rentables que, por ejemplo, las donas.

Gazpacho en lugar de tomates
Una sopa fría espesa de tomate con pan mixto es una excelente alternativa a la sopa de tomate que se encuentra en todos los menús del almuerzo. Ambas sopas están hechas con casi los mismos ingredientes, y en un caluroso día de verano, la sopa fría española es una opción más atractiva para la mayoría de los comensales. Además, solo hay que mezclar los ingredientes del gazpacho, y el coste de elaboración de esta sopa es tan bajo como el de la crema de tomate, lo que supone más margen y más pedidos de clientes sedientos de innovación.

El gazpacho se puede hacer con tomates frescos durante los meses de temporada. De lo contrario, los tomates enlatados de buena calidad, jugosos y no demasiado ácidos son una opción mucho mejor. Otra variación popular del gazpacho es su versión de sandía y tomate. Podemos rellenarlo con pepino o menta fresca. Sin embargo, en cada variación, esta sopa conserva su sequedad.

Cabe recordar que a diferencia de la clásica crema de tomate, el gazpacho necesita tiempo no solo para enfriarse, sino también para adquirir el sabor adecuado. Por lo tanto, esta sopa debe prepararse con unas horas de anticipación, y cuando se coloca en el refrigerador, vale la pena agregarle algunos trozos de tallos de tomate. Le darán a todo un aroma distinto a tomate. Sacarlos un momento antes de servir el gazpacho.

Fideuá: paella sin arroz
No en vano, la paella es uno de los platos más populares y solicitados de la cocina española. Desafortunadamente, no solo se necesita habilidad, sino también mucha paciencia e intuición para prepararlo adecuadamente. Todos estos van acompañados de un primo italiano, bella – risotto – que a menudo vemos en los menús de los restaurantes.

Sin embargo, existe una versión un poco menos conocida y más fácil de preparar del clásico español a base de pasta. Al igual que la paella fideuà, es un plato de una sola olla en el que se van añadiendo capas sucesivas de especias, carne y toppings mientras se fríe. Sin embargo, la base de este plato no es el arroz, sino los pequeños fideos.

La pasta Fidios tiene una forma similar a los fideos italianos, aunque mucho más pequeños. Lo ponemos en la sartén en su forma cruda y guisamos todo el plato en caldo de pescado. A diferencia de la paella, la fideuá viene en una sola variación: con mariscos. Para su elaboración se utilizan mayoritariamente chocos, calamares, mejillones, gambas, calamares o mejillones. El orden de asado debe elegirse de forma que al final de la cocción se añada la carne más tierna. La fideuà se suele servir con alioli. El plato tradicional para su elaboración es una paellera plana y ancha, lo cual es idóneo si tenemos pensado presentar este plato en nuestra carta.

Patatas Bravas: Puré De Papas
Hay al menos algunas buenas razones para reemplazar o complementar estas papas horneadas y luego fritas con las omnipresentes papas fritas que se ofrecen en las hamburgueserías polacas y otros establecimientos. Primero, debido al método de procesamiento, las patatas bravas listas para usar (papas bravas del español) siempre están crujientes por fuera, mientras que son suaves y esponjosas por dentro.

En segundo lugar, servido con salsa (salsa brava, aioli) puede ser una alternativa atractiva a las papas fritas, adecuado para menús de bares y restaurantes. Finalmente, en tercer lugar, la preparación de la salsa y las papas es simple y rápida, el plato tiene una mejor ventaja que las omnipresentes papas fritas antes mencionadas.

Al preparar las patatas bravas, lo único que debe recordar es cortar las patatas en trozos pequeños, lo que las hace más fáciles de preparar. No los cocine demasiado tiempo, se hornearán o freirán, a veces incluso más de una vez. Al elegir papas para este plato, vale la pena buscar variedades con un alto contenido de almidón, que deben cocinarse en agua alcalina adicional, preferiblemente con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto ayudará a descomponer las pectinas y extraer el almidón de la papa. Cuando se fríe, formará una capa crujiente en la superficie de la patata.

Salsas: Salsa Brava y Alioli
Las patatas bravas, pero también otras especialidades españolas, a menudo se sirven con dos salsas tradicionales populares: la salsa brava de tomate y el alioli de ajo.

Primero, están los tomates muy procesados ​​y mixtos, que pueden depender de la tradición local y la creatividad del cocinero: ajo, cebolla y pimientos picantes o ahumados, vinagre y aceite de oliva. Los aceitosos, por su parte, se pueden hacer a base de mayonesa preparada y ajo, pero si decidimos hacer nuestra propia mayonesa, utilizando una mezcla de aceite neutro y aceite de oliva virgen extra y huevos de buena calidad, obtendremos mucho . Sin embargo, debe comenzar a preparar la salsa no exprimiendo la mayonesa, sino picando y machacando el ajo con sal. El uso de una licuadora acelerará este proceso, pero perderá el control total sobre el sabor y la consistencia de la salsa. Poco a poco agregue el huevo, el aceite con aceite de oliva, una cucharada de mostaza y una cucharada de jugo de limón al ajo machacado.

La lista anterior, por supuesto, no agota todas las ideas para usar platos españoles en nuestro menú. Muchas tapas sencillas como las aceitunas, los fiambres, las tapenades, el flan o los calamares fritos también han estado en los menús de los bares de tapas durante mucho tiempo, lo que demuestra la gran popularidad de la cocina española en el Vístula. Otras propuestas destacadas son la sangría al vino espumoso (sangría con cava), el chorizo ​​a la sidra (a la citra) y el pisto, pisto español recién llegado de La Mancha.

Sin embargo, en los rincones y recovecos de las cocinas regionales desde Cataluña hasta el Gibraltar andaluz acechan platos olvidados que, si se promocionan adecuadamente, pueden convertirse en éxitos a la altura de otros inventos españoles como la guitarra clásica o el flamenco.

Dorota Grabowska,
Jefe del Departamento de Marketing, SM MLEKPOL
En la cocina española se suele utilizar una gran variedad de salsas y dips que realzan el sabor de los platos y les confieren un aroma único. La oferta de Mlekpol incluye puntas de crème fraîche preparadas, p. Una gran adición a los platos populares de la Península Ibérica.

Nuestros productos son una crema espesa, ligeramente ácida al 18% y están disponibles en tres sabores: Ajo y Hierbas, Cebolla Caramelizada y Queso Cheddar y Tomate, con Pimientos y Chile. Por ejemplo, se pueden utilizar para carnes, verduras crudas o cocidas, ensaladas o snacks.

En la cocina española, los dips de Mlekpolu se suman a platos icónicos: tortillas, minicroquetas, patatas fritas, gambas o calamares rebozados. También van bien con paella, ensalada de patata (ensalada cambera) o empanadas de bola de masa española. Agregue salsas directamente a los platos o sumerja sus ingredientes individuales en ellos. La textura dulce y cremosa y el sabor ligeramente ácido de las salsas de crema Mlekpolu las hacen muy versátiles en su uso.