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Trucos de cocina. Cena de chefs en Sztuka

La cena degustación es una oportunidad para probar nuevos platos, pero también una oportunidad para conocer a sus autores y una idea para pasar tiempo juntos, con familiares, amigos o colegas.

Adelante. Jacek Klejment / Trojmiasto.pl

Paloma con puré de castañas, patatas con huevas, nata fresca con estragón o praliné con alcachofa de Jerusalén. Estas son solo algunas sugerencias Cena de chefs los sábados en el restaurante Sztuczka en Gdynia. Los huéspedes pueden probar nuevas combinaciones de sabores inusuales y vinos que encajan perfectamente en los platos, todo está descrito en detalle por los autores.

Cena degustación en Tri-City

El arte culinario hace tiempo que dejó de satisfacer solo las necesidades básicas. Para los chefs se ha vuelto difícil fomentar la experimentación, los bartenders tienen la oportunidad de evolucionar y los comensales del restaurante una forma muy interesante de pasar el tiempo. Esto se asocia a una degustación de varios platos que te permite conocer y probar nuevos sabores, disfrutar de una interesante mezcla de alcohol y platos y escuchar lo que sus autores tienen que decir sobre su trabajo.

El sábado por la noche invitados Restaurante Sztuczka en Gdynia Participe en un evento especial durante el cual probarán platos de un menú único elaborado por tres chefs: Ioana Sokolica (truco de bistro), Damian Simanowski (El truco) yo Rafai e Issa (un engaño, un truco de bistró). Todos fueron complementados con vinos cuidadosamente seleccionados para los platos seleccionados por el sommelier. Matthew Hermanowski.

– Estoy tan feliz de verte. Veo que hay bastantes personas que son amigas de Trick. Me gustaría presentarles a Iwan, que dirige Sopot (Sztuczka Bistro – nota de apertura) y Damien, a quien le va muy bien en Gdynia (Sztuczka Bistro – nota de apertura). Encantado de verlos a todos, tener una buena cena y disfrutarla. Nos veremos en cada plato, hablaremos de lo que hay en el plato y hablaremos con ustedes – dijeron Rafai e Issa, bienvenidos a los invitados.

Aperitivos y guarniciones

La cena comenzaba tradicionalmente con ventosaEs un pequeño refrigerio para un bocado o dos, y es una especie de saludo a los invitados. Por lo general, en los restaurantes no se agrega a la factura. Su tarea es llenar el tiempo de espera de un pedido, satisfacer el primer hambre y agudizar el sabor de los siguientes platos. En este caso se sirvió un grupo de tres snacks: Crema fresca con gel de estragónY Bao roll con camarones crudos marinados en sal y chips de tocino Y Ala con gelatina de vinagre balsámico, foie gras rallado y pistachos.

Ha sido adaptado a esto Champán francés Brimoncourt Regence Con un bouquet afrutado fresco elaborado con cepas de Chardonnay complementado con Pinot Noir. El nombre de este champán se refiere a los tiempos posteriores a la muerte del rey Luis XIV, un período caracterizado por la libertad, los banquetes y la diversión constante.

– Todo comienza con un sentido del oído, con una historia, luego nos alimentamos los ojos, y al final del paladar – dijo Mateusz Hermanovsky, quien regresó a los invitados con cada vino posterior para contar coloridas historias sobre el origen de la vino.

Entonces es hora de primer aperitivo. Él era Sugerencia de plantas: puerros asados, zanahorias en escabeche, emulsión de apio, gelatina con esencia de puerro y perejil triturado. Además, sirvieron pan horneado en Sztuczka y deliciosa mantequilla tostada. Esta vez se sugirió Vino blanco Sanseri (Vincent Graal Le Manoir) de un viñedo animado en el Valle del Loira. Verduras y frutas verdes (espárragos, manzana verde, hojas de grosella negra) y notas de miel de hierbas de fondo combinan a la perfección con el aperitivo ligero, colorido y muy fresco.

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El sabor del siguiente aperitivo recuerda al tradicional arenque de Casubia. Él era Patata con caldo de huevas y bacalao. Durante el segundo tramo, el viaje del vino continuó, pasando de Francia a España. Los sabores del pescado y el vino de la Rioja Alavsa (Frías del Val Vina el Flako) se combinan con las hojas de hierbas, flores, boticarios y bosques (pino). Tras los aperitivos, y mientras se esperaba el plato principal, se sirvieron aceitunas con salsa de limón.

el plato de Maine

Luego, los invitados degustaron dos platos principales. Lo primero que apareció en las mesas fue la propuesta del pescado, que fue quizás el plato más interesante de la velada, tanto a nivel gustativo como estético. Ella era muy sensible Salmón escocés, servido con mousse de fletán, berberechos y mejillones, uvas y apio, salsa veloute y aceite de wasabi. Para esta yuxtaposición, se ha propuesto un vino que se integra a la perfección con los sabores asiáticos: Vino Wingot Blanco Seco Mueller Producido en la parte sur de la región del Kremstal austriaco cerca de Fuchaberg Hill. Es un vino de color y aroma ligeramente dorado, dominado por frutas tropicales blancas y amarillas (lichi, mango), así como miel y hierbas.

Para aclarar las papilas gustativas antes de servir el siguiente plato principal, se sirve intermezzo como Malvavisco de manzana, menta, pepino y limón. El segundo plato fue la presentación de carne. preparado Pechuga de pichón frita en el dorso con puré de castañas, coles de Bruselas asadas, setas y salsa de foie gras sobre el cuerpo de las palomas. Este plato ha sido comparado con Vino tinto, característico del Piamonte – Matteo Corregia RoeroElaborado con uvas Nebulu. Sus notas de cereza y violeta se mezclan a la perfección con el puré de castañas.

golosinas

El final resultó ser muy chocolate: se sirvió un postre llamado el hada. Fue realmente fondant de chocolate, en el que se concentra el sabor de la oreja: el chocolate se complementó, entre otras cosas, con ralladura de naranja, almendras y nueces. El postre se completó con helado de whisky con base de chocolate y tul de chocolate.

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La velada ha terminado con Petit Four. Pastel de manzana con crema de cuajo gris, mitades de coco con mermelada de mango, bizcocho de albahaca y coco recién rallado, praliné de chocolate con leche con alcachofa de Jerusalén y café. Los dulces se combinaron con vino de 10 años. Porto (Grahams Port Tawny), que, especialmente con “Baader”, fue una combinación perfecta, acentuando los delicados aromas de frutos secos, chocolate, mermelada de cerezas dulces y especias.

Asistir a la cena es 290 PLN / persona. Enriquecer la velada con una selección de vinos cuesta 180 PLN adicionales. La cena comentada seguirá siendo en Sztuczka, búscalas todas en nuestro Calendario culinario de eventos.