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¿El efecto de los residuos de pesticidas en los alimentos es un peligro para los humanos? – Salud Wprost

Dr. Amor. Paweł Struciński, Prof. NIPH PZH-PIB es el presidente del Departamento de Toxicología y Evaluación de Riesgos para la Salud del Instituto Nacional de Salud Pública del Instituto Nacional de Investigación-Instituto Nacional de Investigación. Es especialista en toxicología ambiental y alimentaria.


PAP: ¿Podemos vivir sin pesticidas como civilización?

una. Paweł Struciński: A todos, incluyéndome a mí, nos gustaría que los productos alimenticios estuvieran libres de residuos de pesticidas. Sin embargo, surge la pregunta, ¿será capaz el mundo de alimentarse sin el uso de productos fitosanitarios? Actualmente, los llamados alimentos orgánicos están disponibles para los ricos. El uso de pesticidas protege los cultivos de los efectos de varios patógenos, lo que aumenta la eficiencia del rendimiento y asegura la disponibilidad de alimentos. Además, los cultivos debidamente protegidos pueden tener una mejor calidad sanitaria. Por ejemplo, el uso adecuado de fungicidas apropiados hará que las manzanas no solo sean más hermosas, sino que no desarrollará ciertos tipos de hongos que producen patulina genotóxica, cancerígena, y en los granos no habrá esporas de hongos micorrízicos (llamados ergot) que contienen veneno. para alcaloides humanos.


Entonces, ¿calculas las ganancias y pérdidas potenciales?

Nota: En todos los ámbitos de la vida se realizan análisis de riesgo-beneficio, pero no son decisiones simples. Pasando del tema, daré un ejemplo de DDT. Es un insecticida (insecticida) que se ha utilizado durante varias décadas, y se ha comprobado que es dañino para el medio ambiente y las personas, por lo que se retiró de su uso en los países desarrollados. Sin embargo, en algunas partes de África todavía se usa hoy en día, no para proteger los cultivos, sino como el biocida más efectivo para matar a los mosquitos que transmiten la malaria. Esta relación, aunque dañina, salva millones de vidas. Volviendo a los pesticidas, no hay lugar para el compromiso: tanto la salud humana como la seguridad ambiental son una prioridad.


Sin embargo, ¿vale la pena lidiar con la opción de renunciar a los pesticidas? Cuánta amenaza representan para Kowalski.

Nota: El peligro real para los seres humanos por los residuos de plaguicidas en los alimentos es insignificante. Las personas que amenazan este material se enfocan en parte de la realidad y presentan medias verdades fuera de contexto. Dicen, por ejemplo, “se ha encontrado un pesticida en los tomates, estamos envenenados” y mucha gente “lo compra”, olvidando que la sal de mesa o la cafeína en la dosis adecuada también pueden matar.

La Unión Europea tiene un sistema integral de licencias de varias fases, basado en la ciencia, para las sustancias activas en los productos fitosanitarios. Dichos materiales no están aprobados «para siempre», sino que están sujetos a revisiones periódicas. Muchas sustancias activas no se vuelven a evaluar y se retiran del mercado.

El sistema de seguridad alimentaria de la UE también garantiza que los niveles máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos (LMR) no supongan un riesgo para los seres humanos. También hay que recordar que la aprobación del uso de productos fitosanitarios está sujeta a licencias nacionales con definición precisa, incluyendo cultivos protegidos, dosis recomendada y máxima, número de aplicaciones, fecha de aplicación, periodos de prohibición y de espera, etc. Al utilizar productos fitosanitarios de acuerdo con los términos de la licencia, reducimos el riesgo de incumplimiento de los valores LMR.

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Sin embargo, el retiro del material previamente autorizado que mencionaste es preocupante. Lo que el Señor está diciendo significa que probablemente hay vehículos en uso hoy en día que, con el tiempo, pueden considerarse al menos como peligrosos.

Nota: Por supuesto que puede ser. Todos los procesos de toma de decisiones, incluidos los plaguicidas, se basan en el conocimiento actual; No podría ser de otra manera. Para mí, el hecho de que parte del material se esté eliminando muestra que el sistema está funcionando. Actualmente, no evitaremos los pesticidas y, con el tiempo, seremos más eficientes en la eliminación de aquellos que podrían representar, por ejemplo, riesgos potenciales.


Entonces, ¿la cantidad de todos los pesticidas en los alimentos es tan baja en Polonia y Europa?

Nota: El nivel bajo es una formulación desafortunada. Una concentración baja no siempre es «segura» y una concentración relativamente alta es «peligrosa». Depende de muchos factores y requerirá una conversación por separado.

Como lo demuestran los estudios observacionales realizados en la Unión Europea, incluida Polonia, en más del 95 por ciento. Cuando se probó, no se detectaron residuos ni se encontraron niveles por debajo de los límites máximos de residuos aplicables. El porcentaje de muestras que no concuerdan con los valores de MRL es de aproximadamente 2 a 4 %. Desde un punto de vista legal, dicho producto debería retirarse del mercado. Sin embargo, debe decirse que el incumplimiento de los límites máximos de residuos no equivale a un riesgo para el consumidor. Solo la evaluación de riesgos, que venimos realizando en el Instituto para las necesidades del Inspector Jefe de Salud (GIS) desde 2003, nos permite determinar si existen riesgos potenciales para los consumidores.

En alrededor de un tercio de los casos de incumplimiento del valor de los límites máximos de residuos encontrados en Polonia, podemos hablar de posibles riesgos para el consumidor. Hago hincapié en que la palabra clave aquí es ‘potencial’. En el caso de exposición a largo plazo, según nuestros cálculos, las dosis de residuos de pesticidas ingeridos por niños y adultos suelen ser una pequeña fracción de un porcentaje del valor considerado seguro.


¿Cuáles son los «riesgos potenciales»?

Nota: Es muy complicado. En definitiva, estamos hablando de los riesgos potenciales cuando la dosis estimada de residuos de plaguicidas ingeridos con los alimentos supera el denominado valor de referencia tóxico. Esta es la ingesta diaria admisible (IDA) para la exposición a largo plazo y la dosis de referencia aguda (ARfD) para la exposición aguda. Estos valores se calculan con un gran margen de incertidumbre (100 y más) y los modelos de cálculo sobrestiman la exposición, por lo que nos referimos a “riesgos potenciales”.


¿Hubo tales situaciones en las que los niveles de pesticidas detectados fueron definitivamente dañinos?

Nota: No tengo información de que este será el caso, tanto en Polonia como en la Unión Europea. Los valores de MRL se establecen con un margen significativo de seguridad, y una discusión detallada de este tema puede requerir otra discusión por separado. A la hora de determinar el valor LMR de una sustancia, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tiene en cuenta la absorción máxima teórica de residuos de este plaguicida con otros productos de origen vegetal y animal. Puede ocurrir, por ejemplo, que exceder 100 veces el límite máximo de residuos no suponga un peligro para la salud, de lo contrario, evaluaríamos como un peligro potencial exceder el límite máximo permitido de residuos tres veces.

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También hay casos en los que incluso el nivel más pequeño de una sustancia en un producto puede representar un peligro para la salud de los consumidores. Esto se aplica, por ejemplo, a las sustancias genotóxicas y cancerígenas que, aunque no están aprobadas para su uso en la Unión Europea, se pueden encontrar, por ejemplo, en alimentos importados de terceros países o alimentos del mercado de la UE después de un uso ilegal producido por el agricultor.

Volviendo al término «riesgo potencial», debo subrayar que, aunque sabemos que no todo incumplimiento de LMR es un riesgo, para proteger mejor al consumidor, y yo soy uno de ellos, nos adherimos al principio de soplado en frío. . Este es uno de los principios fundamentales que guían a los toxicólogos en el campo del amplio concepto de seguridad química.


Sin embargo, puede encontrar información sobre los pesticidas detectados en la orina humana. ¿Qué significa eso?

Nota: Lamentablemente, esto es cierto. Es una clara evidencia de la química del medio ambiente. Los pesticidas son ampliamente utilizados en la agricultura. Sus restos, que llegan a los organismos vivos con los alimentos en cantidades ínfimas, se eliminan, entre otras cosas. con orina Esto no es, sin embargo, ninguna evidencia de envenenamiento. No hay evidencia científica para esto. Si tuviéramos que analizar la orina para detectar todos los compuestos químicos que pudiéramos encontrar, probablemente encontraríamos una gran cantidad de sustancias diferentes, incluidas las potencialmente peligrosas o incluso peligrosas.


¿Se produce exceso de residuos de plaguicidas, por ejemplo, cuando un agricultor no se adhiere a algunas reglas para el uso de un producto en particular?

Nota: Este es un modo clásico. Por ejemplo, un agricultor puede utilizar una dosis de pesticida superior a la dosis máxima, realizar más tratamientos de los permitidos o cosechar el cultivo demasiado pronto después del tratamiento.

Puede haber muchas razones para esto, por ejemplo, se puede usar un agente con una determinada sustancia para proteger el pepino, pero no el tomate, y se detectará en la muestra del tomate analizado. También puede suceder, por ejemplo, que la sustancia se haya retirado del uso y el agricultor todavía tenga existencias de la sustancia con esta sustancia y la usará. El producto fitosanitario también se puede transferir desde la aplicación por aspersión al campo adyacente.


En conclusión, podemos decir que los insecticidas no son lo más saludable para los humanos, pero ¿no hay por qué preocuparse?

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Nota: Ciertamente todos preferiríamos que no estuvieran allí. Sin embargo, el diablo no da tanto miedo como pinta.

Sé por experiencia cómo es el sistema de la UE para aprobar sustancias activas y establecer valores máximos permisibles de sustancias. Estoy convencido de que no tengo motivo de preocupación como consumidor. Por supuesto, debe recordar que tomamos una mezcla de diferentes sustancias con alimentos todos los días, y es difícil probar el efecto de este «cóctel».

Recientemente, se publicaron dos informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que evalúan los riesgos de la exposición combinada a pesticidas con un mecanismo de acción similar y demuestran mecanismos de toxicidad similares. Se relacionan con sustancias que presentan toxicidad aguda para el sistema nervioso y toxicidad crónica para el sistema endocrino de la glándula tiroides. Los resultados de estas evaluaciones mostraron que no hay riesgo para los consumidores.


¿No le resulta un poco confuso que la salchicha a la parrilla contenga muchos carcinógenos, la gente fuma, bebe y se preocupa por los residuos de pesticidas en las manzanas? Esto parece inconsistente.

Nota: Esto es inconsistente y la clave es que ve los riesgos de manera diferente en relación con las diferentes amenazas. La parrilla es una fuente de PAH cancerígenos, nitrosaminas y PCDD. Una persona que trabaja por la salud, especialmente en las ciudades, está expuesta a los componentes nocivos del smog. Cada año, el «pueblo de la gente» desaparece en las carreteras, sin embargo, no tenemos miedo de tomar el automóvil o el autobús por la mañana. Fumar causa cáncer de pulmón. Creo que nosotros como sociedad somos «conscientes» de estos factores de riesgo, y por lo tanto no los juzgamos negativamente.


¿Tienes alguna teoría de por qué la gente le teme a los pesticidas?

Nota: Creo que a la gente le gusta asustarse a menudo, especialmente de lo que no saben. La mayoría de las veces, se habla de los pesticidas fuera de contexto, incompletos y sesgados, por lo que aumenta el número de clics en el artículo. A menudo lo comentan personas que tienen conocimientos primitivos y obsoletos en este campo. La información poco confiable que aparece en Internet a menudo se duplica. ¿por qué? Debido a que se presenta de una manera fácil y emocionante, es imposible no usarlo. Recuerda que todo es veneno y nada es veneno, todo depende de la dosis.

Si no convenzo a alguien, y espero que haya muchas personas así, le animo, por ejemplo, a leer el prospecto de cualquier medicamento. Allí puede encontrar información sobre los efectos secundarios que pueden ocurrir después de tomar el medicamento, incluso en el 10% de los pacientes. Los pacientes. Sin embargo, en el caso de los medicamentos, no tenemos ninguna duda de que debemos tomarlos si el médico nos lo indica. Sin embargo, tenemos miedo de los residuos de pesticidas, cuya presencia en los alimentos se considera demoníaca.


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