¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es una sustancia natural. Es un polisacárido que tiene un alto peso molecular. La goma xantana es de origen bacteriano. Se forma como metabolito secundario en la fermentación aeróbica de azúcares por Xanthomonas campestris. Luego, el material bacteriano resultante se lava con alcohol, se purifica y se seca. El último paso es la molienda.
La goma xantana es un heteropolisacárido compuesto de glucosa, manosa y ácido glucurónico. La goma xantana es un polvo fino y cremoso.
Goma xantana versus goma guar y goma arábiga
La goma xantana es un polisacárido similar a la goma guar y la goma arábiga. Por tanto, sus propiedades y uso son similares a la goma xantana. La principal diferencia entre estos materiales es su origen.
La goma de guar es una harina que se obtiene del endospermo de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonolobus, mientras que la goma de acacia no es más que un exudado que se obtiene del tronco o rama dañados del árbol dañado de Acacia-Senegal llamado Acacia senegal.
Goma xantana – propiedades
La goma xantana pertenece a un grupo de sustancias llamadas hidrocoloides. Su característica distintiva es la capacidad de formar geles o suspensiones viscosas. Por lo tanto, estos materiales tienen propiedades de emulsificación, cristalización, espesamiento y estabilización.
Una solución de goma xantana con agua es viscosa e, incluso a baja concentración, es muy persistente. Además, las soluciones de goma xantana son resistentes a los cambios de temperatura y cambios en el pH del ambiente. Estas soluciones no se ven afectadas por enzimas y sales de diferentes concentraciones, esterilización y pasteurización, así como por enfriamiento y congelación. Una característica importante de la goma xantana es también el hecho de que puede mantener partículas de otras sustancias en suspensión, evitando el proceso de su sedimentación, es decir, que los sólidos caigan en suspensión.
La goma xantana se descompone en una medida mínima en el tracto digestivo, por lo que se clasifica como una sustancia fibrosa.
Goma xantana – aplicación
Debido a sus propiedades, la goma xantana ha encontrado una amplia aplicación principalmente en la industria alimentaria. En la lista de componentes de un producto en particular, se pueden encontrar bajo el código E415. Su tarea es crear la textura apropiada para un producto alimenticio en particular.
La goma xantana estabiliza y espesa el producto. Además, emulsiona, otorgándole la dureza y consistencia adecuada. Permite que el producto se extienda bien. Además, evita que el producto se “separe”, como se separa el suero de la leche.
La goma xantana es especialmente valorada por los fabricantes de alimentos debido a su capacidad para dar al producto la textura adecuada. Debe recordarse que a menudo es el aspecto más importante de un producto en particular, lo que determina su calidad y atractivo para un consumidor potencial.
La goma xantana puede ser un sustituto de la gelatina bovina y esta es una información importante, por ejemplo, para vegetarianos y veganos. Las concentraciones de goma xantana en los productos alimenticios suelen estar en el nivel de 0,05-0,5 por ciento. La goma xantana ahora se puede encontrar en muchos productos:
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salsa de tomate. -
mostaza. -
mayonesa. -
Rábano picante; -
varios tipos de queso, homogeneizados o fundidos; -
salsas -
pescado en tomate -
Kéfir y yogur de sabores. -
Sopas y salsas secas. -
jugos espesos -
comida sin gluten -
Mermelada y mermelada. -
Gelatina y gelatina. -
dulces de cuajada -
bebidas de leche -
dulces -
Cereales para el desayuno; -
clase.
También podemos encontrar goma xantana en productos que necesitan ser calentados antes de su consumo, como las conservas, así como en postres. Es un aditivo común que le da la textura adecuada a los postres, rellenos y coberturas.
Además, la goma xantana puede ser un sustituto de la grasa en productos bajos en calorías. A menudo se agrega a productos alimenticios como yogur, pudines o aderezos. Vale la pena mencionar aquí que el valor calórico de la goma xantana es de solo 0,5 calorías por 1 gramo del producto, mientras que 1 gramo de grasa contiene 9 calorías.
Además, la goma xantana también es un componente de los cosméticos, ya que se encarga de estabilizar la textura y aumentar su viscosidad, lo cual es importante en el caso de las pastas dentales, cremas, mantecas corporales y lociones.
La goma xantana también se utiliza en la industria farmacéutica, donde es un ingrediente de las tabletas. Es responsable de la asociación y desintegración gradual del disco. También afecta la liberación prolongada de los principios activos de los medicamentos.
Además, las personas con síndrome de Sjögren utilizan la goma xantana como saliva artificial, y uno de los síntomas es la boca seca. La goma xantana también es un ingrediente de algunos medicamentos preventivos y antirreflujo.
La goma xantana también se usa cuando se sigue una dieta sin gluten. Aparece en las recetas sin gluten como sustituto de las harinas o féculas tradicionales, ya que es fundamental para espesar salsas, mermeladas, cremas y pastas. También actuará como espesante en varios dulces y postres.
Vale la pena agregarlo al pan, muffins o galletas sin gluten, porque en tal horneado reemplaza un poco las propiedades del gluten. Los productos horneados hechos con goma xantana son más elásticos y fuertes. También crecen mejor. Sin embargo, no agregue goma xantana al helado.
Goma xantana – precio
La goma xantana está disponible en papelerías y tiendas online, donde podemos encontrar comida saludable. El precio de la goma xantana varía entre 40 PLN y 80 PLN por 1 kg de producto.
Goma xantana – uso
La goma xantana se puede disolver tanto en líquidos fríos como calientes. La solución resultante se puede mezclar con una batidora a alta velocidad durante un tiempo corto (máximo 1 minuto) para asegurar una buena mezcla. Antes de usar la goma xantana por primera vez, vale la pena leer detenidamente las instrucciones y la información de dosificación del producto en el paquete.
Un ejemplo del uso de goma xantana:
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tortas con goma xantana – 1 cucharadita de goma xantana por 130 g de harina sin gluten; -
pan con goma xantana – 1 cucharadita por 130 g de harina sin gluten; -
Pizza con goma xantana – 2 cucharaditas por cada 130 g de harina sin gluten.
Goma xantana – nociva
La goma xantana se usa en la cocina de la manera correcta, por lo que, según las recomendaciones del fabricante, no tiene efectos secundarios. Sin embargo, si lo usamos en una concentración demasiado alta, puede causar una molesta hinchazón.
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