Hoy en día se presta cada vez más atención a la relación entre Índice glucémico (IG) Y la salud, especialmente en el contexto del control del azúcar en sangre y la pérdida de peso. La pasta es uno de los productos alimenticios más consumidos. No todo el mundo es consciente de su versatilidad en términos de índice glucémico, pero elegir la pasta adecuada puede ser importante para la salud y la figura.
Por elección Pasta de bajo índice glucémicoSeguirás disfrutando del sabor de tus platos favoritos, pero al mismo tiempo no perderás el control de tu nivel de azúcar en sangre. Si está tratando de perder peso, tiene resistencia a la insulina o diabetes, lea una tabla de valores de IG para diferentes tipos de pasta: la pasta adecuada con un IG bajo favorecerá la pérdida de peso, lo que también puede tener beneficios para la salud a largo plazo. .
El índice glucémico es una medida que evalúa la rapidez con la que aumentan los niveles de azúcar en sangre después de ingerir un producto en particular. Los alimentos con un índice glucémico alto provocan aumentos rápidos de los niveles de azúcar en sangre, lo que puede provocar una disminución repentina de la energía y un aumento del apetito. Por otro lado, los productos con un índice glucémico bajo se digieren más lentamente, lo que favorece la sensación de saciedad durante más tiempo y estabiliza los niveles de azúcar en sangre.
A la hora de elegir pasta, conviene prestar atención a su tipo y composición. La pasta elaborada con harina de trigo altamente procesada, al igual que la pasta blanca tradicional, suele tener un índice glucémico alto. En cambio, la pasta elaborada con harina integral, como la pasta integral, tiene un índice glucémico más bajo porque contiene más fibra, lo que retrasa la digestión y absorción de la glucosa.
Puede ser otra buena opción. Pasta elaborada con garbanzos, lentejas u otras harinas de legumbres. Esta pasta es rica en proteínas vegetales y fibra, lo que la hace de bajo índice glucémico y más saciante.
Las investigaciones han demostrado que Reemplazar la pasta con IG alto por otra con IG bajo puede contribuir a un mejor control del azúcar en sangre y a la pérdida de peso. Sin embargo, también se recomienda prestar atención a las porciones de pasta y a la forma de prepararla. Evitar cantidades excesivas y acompañarlas con verduras, salsas saludables o proteínas puede aumentar los beneficios de la comida para la salud.
Los valores de IG pueden variar según muchos factores, como el tiempo de cocción, el grado de procesamiento, el método de almacenamiento y otros ingredientes agregados al plato. A continuación proporcionamos los valores de IG generales y medios de las pastas populares.
Valores del índice glucémico de la pasta.
- Pasta de trigo cocida hasta que esté tierna – IG 70
- Pasta de trigo cocida – IG 50-60
- Pasta de trigo duro – IG 43
- Pasta elaborada con cereales integrales, espelta o cereales integrales – IG 40
- Pasta elaborada con harina de maíz sin gluten – IG 68-78
- Fideos de trigo sarraceno (soba) – IG 56
- Fideos de arroz – IG 51-90 (cuando están demasiado cocidos)
- Fideos de soja – IG 30
- Pasta proteica – elaborada con harina de guisantes o garbanzos – IG ~ 30-40
- Fideos Konjac – IG O.
Vale la pena recordar que El índice glucémico de la pasta aumenta con la cocción excesiva. La pasta de trigo cocida hasta que esté tierna suele tener un índice glucémico alto. La pasta de trigo cocida (es decir, la resistencia debajo de los dientes) suele tener un índice glucémico mucho más bajo que la pasta cocida hasta que esté tierna. La pasta integral, elaborada con harina integral, generalmente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta blanca tradicional.
harina de pasta sin gluten, Como el maíz o el arroz, no es garantía de su “naturaleza nutritiva”. La pasta sin gluten también puede tener un índice glucémico diferente según la marca y la formulación, y la pasta de arroz demasiado cocida es una boba glucémica: aumenta el azúcar tan rápido como los dulces.
Será una buena opción para personas con una dieta reducida y baja en carbohidratos. Pasta elaborada con harina que contiene proteínas, Cualquiera de soja, guisantes o garbanzos. Además tiene un índice glucémico y una carga glucémica más bajos que los tradicionales.
Puede reducir fácilmente el índice de pasta, grañones o patatas guardándolos después de cocinarlos durante varias horas en el frigorífico. Se produce almidón resistente, que es un tipo de fibra y alimento para las bacterias en los intestinos.
Recuerda también que el índice glucémico no lo es todo. finalmente El índice glucémico de la comida es el más importante. Es decir, la proporción de todos los carbohidratos y su índice en una determinada porción. Procura siempre incluir una ración de pasta con fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados y verduras. Come pasta con moderación, cocínala brevemente y cómela en porciones pequeñas, y nunca ganarás peso con ella.
Fuente: https://glucemicindex.com/
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