En la cocina valora las personas y la adrenalina. Cuando quiere actualizar recetas tradicionales, busca inspiración en bloques de archivos o muelles de Londres. Kamil Jablonski acaba de asumir el puesto de chef en el Hotel Bristol, un hotel de lujo en Varsovia.
¿Un partido para el presidente? Aunque no es muy cómodo cocinar mientras un oficial de SOP mira por encima del hombro, ya está hecho. Un menú para las estrellas de un grupo de hard rock o una cena para 1.000 aficionados al fútbol, por favor. No le gustan las preguntas sobre su ingrediente favorito porque siempre está buscando cosas nuevas.
Cuando era adolescente, cuando cocinaba espaguetis con mejorana en la cocina de su casa, nunca soñó con convertirse en chef. Comenzó su carrera lavando lechugas y le disgustaba el olor de las trufas, pero después de un año de experimentación alimentaria supo que había encontrado su vocación. Se perdió más de una vez en el laberinto de pasillos de la cocina del hotel Sheraton, donde adquirió sus primeras habilidades profesionales bajo la supervisión de Arthur Krajber.
Primero, quería crear… Kamil Jabłoński recuerda. – Y con muchos restaurantes, banquetes y desayunos, el hotel está lleno de vida todos los días, increíble. Desde la cocina polaca, pasando por el Tex-Mex, hasta la cocina mediterránea y su propio menú personalizado, el viaje le permitió ganar experiencia rápidamente y en 2013 se convirtió en chef de banquetes en el Hotel Sheraton.
Gracias a esta experiencia, es capaz de hervir verduras en una tetera, mantenerse fresco en cualquier situación, preparar un festín para mil personas en un día y atraer a personas para quienes cocinar es una pasión y una aventura.
En 2017 se incorporó a la plantilla del Hotel Bristol como chef. Hoy es chef.
Tenía 15 años y durante un viaje a Varsovia, estaba caminando con mis padres por Krakowskie Przedmieście y pensé que sería bueno parar en Bristol algún día. Para mí era sinónimo de lujo. No pensé que invitaría invitados hoy. Recuerda.
El famoso restaurante Marconi tiene una nueva carta gracias a la colaboración de Kamil Jablonski y Robert Maklovich. Ya no ha abandonado la cocina polaca, que sirve gofres belgas con vino tinto, sopa fría española «salmorejo» y albaricoques al horno con sardinas. Según él, busca nuevas ediciones en libros de cocina de 1750 y cuadernos de recetas de entreguerras. En Café Bristol sirve desayunos y almuerzos ligeros icónicos de estilo vienés, y en Lane’s Bar sirve cocina Nikkei, una maravillosa mezcla de cocina japonesa y peruana.
Mercado hotelero en Polonia – Informe 2023
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Fuente: Hotel Bristol
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