Queso Koryciński – sus propiedades y efecto sobre la salud. receta queso corricin

Queso Korchynsky Es el orgullo de Budlasi. Desde 2005 está incluido en la lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Servido en una variedad de sabores interesantes, se ha convertido en una respuesta polaca a las especialidades lácteas de la más alta calidad. A pesar de su carácter regional, los quesos Korycin tienen una reputación creciente en todo el país.

1. Historia del queso Korycin .
2. ¿Cómo se elabora el queso Koryciński?
3. ¿A qué sabe el queso kurichynsky?
4. Valores nutricionales y beneficios para la salud
5. Uso del queso querceno
6. Receta casera de queso Korycin

Como su nombre lo indica, el queso Koryciński proviene de la ciudad de Korycin, ubicada en el poviat de Sokólski, en la región de Podlasie. Se estableció un pequeño asentamiento en el siglo XVI, y cien años después, el rey Mikhaiki Koribut Vinyovitsky le otorgó derechos municipales, que, sin embargo, se perdieron a finales del siglo XIX y XX. Hoy en día, en el municipio de poco más de 500 habitantes, se cuida principalmente la tradición de la elaboración del queso.

Historia del queso Korycin .

Hay una leyenda interesante relacionada con la creación del queso Korycin, que se remonta al período de la inundación sueca. Bueno, en la segunda mitad del siglo XVII estallaron feroces batallas en Podlasie entre los ejércitos polaco-lituano y los suecos. Nuestras banderas fueron apoyadas por unidades mercenarias de Europa Occidental, incluida la caballería suiza. Estos últimos, después de sus heridas, fueron a recuperarse a la granja Kumiał adyacente a Koresín, donde revelaron a sus anfitriones los secretos de la producción. cuajo de queso;

Las fuentes históricas indican que antes de la Segunda Guerra Mundial, los judíos eran grandes conocedores del queso Corisin, también conocido como queso «familiar». Desafortunadamente, las tragedias de la guerra y la apertura de grandes lecherías en la región limitaron severamente la oferta y la demanda. Gracias a las recetas tradicionales de las amas de casa rurales, el queso Koryciński ha sobrevivido hasta los tiempos modernos, solo en las últimas dos décadas experimentó un renacimiento con el desarrollo de empresas especializadas en platos regionales.

¿Cómo se elabora el queso Koryciński?

Hoy en día, los estómagos secos de ternera ya no se utilizan en la producción de queso Korycin. Además, sin embargo, la receta se mantuvo prácticamente sin cambios, lo que permitió que el producto se incluyera en la lista de platos regionales polacos tradicionales.

El producto principal para la producción de queso Korycin sin pasteurizar Leche de vaca. ¡Se necesitan hasta 10 litros de queso para obtener 1 kg de queso! Después de calentar a la temperatura adecuada, se mezcla con sal y productos lácteos. Las cuajadas obtenidas de esta manera se imprimen en formas especiales para darles una superficie distintiva con marcas distintivas: son alternativas a los viejos coladores.

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El queso Korycin a menudo se sazona con hierbas y especias. Fuente: Shutterstock

¿A qué sabe el queso kurichynsky?

El queso Korycin tiene una maduración de 2 a 4 días, es de sabor ligero, cremoso y ligeramente ácido y tiene un agradable olor a mantequilla. La consistencia es muy húmeda, suave y elástica, la pulpa es uniforme y suave y el color es blanco cremoso. Una maduración más prolongada (5-14 días) hace que el queso Korchynsky sea amarillo pajizo, más seco y ligeramente más duro. También tiene un sabor algo picante y a nuez. Pruebe, y al cortar la carne hay agujeros visibles.

Como cualquier otro queso, el queso Korycin es una excelente fuente de salud. proteínas y calcio. Estos nutrientes son esenciales para la salud, especialmente para formar huesos, dientes, músculos y otros tejidos blandos.

Sin embargo, lo que distingue a Koryciński de especialidades como el gouda es, en primer lugar, su contenido relativamente bajo de sodio y grasa. Por tanto, es un producto ideal para personas que están a dieta por obesidad, exceso de colesterol o hipertensión arterial. En segundo lugar, los métodos de producción tradicionales garantizan la ausencia total de conservantes, estabilizantes o rellenos, por lo que es un producto lácteo doblemente saludable, ya que no contiene químicos.

tabla de valores nutricionales para el queso Korycin; Estudio privado basado en https://kalkulatorkalorii.net/kalkulator-kalorii/24119-100-ser-swojski

Uso del queso querceno

El queso Koryciński, según muchos, es un manjar que vale la pena disfrutar sin aditivos. De hecho, entonces es más fácil apreciar los matices del gusto. Sin embargo, nada le impide usar rebanadas húmedas y frescas en sándwiches, Ensaladas, dips y diferentes tipos de snacks buffet. Combina perfectamente con aceite de oliva, lechuga, berros, rábano Y hierbas frescas.

Queso Koryciński casero, obturador de fotos

Receta casera de queso Korycin

ingredientes:

• 5 litros de leche (fresca o pasteurizada)
• 0,5 g de cuajo
• 100ml Kéfir con cultivos bacterianos
• 1 cucharada de sabor a elección (por ejemplo, albahaca, semillas negras, tomillo, ajo, aceitunas negras, tomates secados al sol, etc.)