¿Son saludables los edulcorantes y sustitutos del azúcar?

Al principio vale la pena Rompiendo la mala imagen del azúcarEl cual, contrariamente a la creencia popular, juega un papel muy importante en nuestra dieta. Es una fuente de energía de fácil digestión, pero también una fuente de sabor. Es muy importante que lo que comemos sepa bien.

Dieta adecuadamente equilibrada

¡Se supone que la comida es divertida! Sólo entonces podremos pensar en la dieta como un estilo de vida, en lugar de una aventura a corto plazo. Incluso los platos más saludables y no los más deliciosos no los consumiremos voluntariamente a largo plazo. Coma dulces con moderación Tampoco nos hará daño, pero el consumo excesivo de azúcar está relacionado con muchos problemas de salud, como obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, problemas hepáticos y muchos más. El consumo de grandes cantidades de azúcar también puede provocar caries porque las bacterias de la boca convierten los azúcares en ácidos, que pueden dañar el esmalte.

Cada vez se habla más de esto. Sin embargo, consumimos mucha azúcar.. El problema no se limita a los dulces, sino al azúcar oculto en muchos productos, incluidas bebidas e incluso comidas listas para calentar. Los fabricantes de alimentos suelen utilizar edulcorantes y sustitutos del azúcar para ayudar a reducir el consumo de azúcar. Antes de empezar a buscar productos etiquetados como «sin azúcar», vale la pena considerar si los edulcorantes son realmente una alternativa saludable.

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Edulcorantes bajos en calorías

Primero, definamos Qué De facto Hay edulcorantes. Los edulcorantes, también conocidos como edulcorantes bajos en calorías, son compuestos que tienen un sabor dulce y contienen sólo unas pocas calorías provenientes de la energía. Lo más importante es que no aumenta los niveles de glucosa en sangre o solo lo hace mínimamente, por lo que puede ser utilizado por personas con resistencia a la insulina o diabetes (aunque no todas, hablaremos de eso más adelante). El edulcorante es mucho más dulce que el azúcar normal. A veces cientos de veces (!), por lo que los utilizamos en cantidades muy pequeñas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que se trata de un grupo de sustancias con una gran diversidad química. Se caracterizan por grandes diferencias y contienen sólo unos pocos rasgos comunes que los relacionan con los receptores responsables de la sensación de sabor dulce.

¿Son seguros los edulcorantes?

Hay muchos edulcorantes diferentes disponibles en el mercado y en los productos que compramos (como yogures, mermeladas, barritas, suplementos proteicos y la gran mayoría de productos ricos en proteínas), cada uno con sus propias propiedades y usos. Actualmente en la Unión Europea Disponemos de muchos materiales, Que la Autoridad Alimentaria Europea (EFSA) consideró seguro y aprobado para su uso. Es importante destacar que también se han establecido dosis máximas diarias para su uso, las cuales no deben superarse. Por tanto, los fabricantes se vieron obligados a etiquetar los edulcorantes utilizados en sus productos para que los consumidores pudieran controlar su consumo. Por lo tanto, debemos decir claramente que hay control sobre localidades en la Unión Europea. Entre los edulcorantes podemos distinguir:::

• proteínas (taumatina),
• dipéptido (aspartamo),
• Compuestos heterocíclicos (acesulfamo K),
• Ciclamina (ciclamato de sodio),
• imidas (sacarina),
• Glucósidos (esteviósidos)
• y alcoholes (sorbitol, manitol o eritritol), comúnmente llamados polioles.

Cada una de estas sustancias funciona de manera diferente y cada una debe evaluarse individualmente. No se pueden agrupar todos los compuestos en una categoría y hablar en general sobre la seguridad o el daño de los edulcorantes, porque cada uno de ellos puede comportarse de manera completamente diferente e incluso tener propiedades diferentes según el producto para el que se utilice.

¿De dónde vienen las preocupaciones sobre el aspartamo?

aspartamo (designación E951) es un compuesto muy simple que consta de dos aminoácidos comunes (fenilalanina y ácido aspártico) y una molécula de metanol. Muchos informes de los medios han indicado que el aspartame puede causar cáncer. Sin embargo, los estudios de seguridad toxicológica publicados y los estudios en humanos no han demostrado ningún efecto negativo en nuestra salud. En nuestro organismo, el aspartamo se descompone en los aminoácidos mencionados (que son esenciales para nosotros, aunque… fenilalanina ¡No puede ser consumido por personas que padecen fenilcetonuria!) y metanol. Debido al metanol, se alzan voces sobre los daños del aspartamo. Sin embargo, cabe señalar claramente que utilizamos E951 en pequeñas cantidades y, si comparamos el contenido de metanol del aspartamo en las bebidas, es desproporcionadamente menor que, por ejemplo, después de beber bebidas alcohólicas. ¡Bah! ¡Un litro de esta bebida puede contener menos metanol que un litro de zumo de frutas! Pocas personas recuerdan que el metanol está presente en varios productos. Sin embargo, el aspartamo no es un edulcorante ideal porque pierde sus propiedades con las altas temperaturas, por lo que no podemos utilizarlo en productos que calentamos (como pasteles u otros alimentos sujetos a calentamiento). Sin embargo, en respuesta a las voces y preocupaciones planteadas, el aspartamo se está volviendo a probar ampliamente para verificar su seguridad.