Consejos y trucos para preparar un excelente café moka

En la era de las modernas máquinas de cápsulas o de las cápsulas domésticas, el ritual de la jarra de moka sigue siendo atemporal y el aroma y las burbujas de la máquina de café son indispensables. Sin mencionar la tradición napolitana del café «tazzulella», donde el agua parece ser el secreto para hacerlo tan especial. Mocha fue creado por Alfonso Bialetti en 1933.

Pasos para preparar un buen café moka

Después de poner el café y el agua, cierre bien el moka y colóquelo en la estufa. El fuego debe ser al menos.
No utilice placas de cocción más grandes que el diámetro de la base de moka.
Asegúrese de que el mango esté alejado del calor.
La tradición dice que te quedes con la gorra.
Si es necesario, para evitar salpicaduras, coloca una cucharadita por donde sale el café.
Cuando el café empiece a «subir», apague el fuego y déjelo escurrir de forma natural y lenta, hacer café es un ritual que se toma su tiempo.
Una vez que todo esté fuera, mezcle la bebida hasta que el sabor se mantenga uniforme.

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Tipos de moka y como cuidarlos

Una vez que elija el moka adecuado y de buena calidad para usted, para obtener un buen café, es importante seguir algunas reglas para asegurarse de que dure en el tiempo y continúe haciendo un buen café sin un regusto exótico. Aquí hay algunos consejos útiles.

Elija moca de buena calidad que posiblemente sea de marcas históricas e infalibles.
Nunca laves el moca con detergente, solo con agua y posiblemente vinagre para quitar la cáscara.
Mantenga las piezas de moca debidamente mantenidas, como juntas, filtros y válvulas, si están muy corroídas, deben reemplazarse.
No dejes el moka sucio durante mucho tiempo, límpialo siempre.
Si el mango «baila», es mejor reemplazarlo, puede ser peligroso.

Que agua usar para el café con moka

Utilice siempre agua del grifo natural, puede que no sea demasiado calcárea. El agua debe estar completamente fría y nunca intente predecir los tiempos de ebullición utilizando agua muy caliente. El agua no debe exceder el nivel de la válvula del café normal, si la quieres por más tiempo puedes poner un poco de agua, pero que no se desborde.

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Fermín Picano

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