No todas las comidas vegetarianas o veganas son instantáneamente saludables. Hay muchos alimentos derivados de plantas ultraprocesados que pueden ser dañinos a largo plazo. Desafortunadamente, según las investigaciones, los vegetarianos y los veganos consumen muchos de estos alimentos.
imagen. papa / m. kmysinsky
No es la mejor idea una barra bien recubierta o chips de cereal con jarabes de glucosa y fructosa, emulsionantes, conservantes, colorantes y sabores artificiales. Si bien pueden parecer saludables o incluso anunciados como adelgazantes, debe pensarlo dos veces antes de tomarlos.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Navarra siguió a 20.000 personas durante 15 años. Voluntarios, de entre 20 y 91 años, analizaron, entre otras cosas, el consumo de más de un centenar de productos alimenticios diferentes. Los investigadores querían probar el efecto de los alimentos ultraprocesados en el riesgo de mortalidad general.
Los resultados mostraron claramente que es mejor evitar tales alimentos. «Un mayor consumo de alimentos ultraprocesados (más de 4 porciones al día) se asoció de forma independiente con un 62 % más de riesgo de muerte por cualquier causa. Por cada dosis adicional, el riesgo de muerte aumentó un 18 % – escriben los científicos en un trabajo de investigación publicado en la revista «The BMJ».
Este es el resultado que apareció después de tener en cuenta la cantidad de calorías consumidas. Esto sugiere que la composición de dichos alimentos, incluso sin un exceso de calorías, puede ser perjudicial.
Metabolismo roto y otros problemas.
Una posible razón del mayor riesgo de muerte es el metabolismo deficiente. Esta hipótesis es apoyada por el trabajo de científicos de la Universidad de São Paulo, que analizaron 30 estudios con diferentes poblaciones, que se realizaron en términos del efecto de los alimentos altamente procesados en la salud metabólica – incidencia de síndrome metabólico, cambios en el peso corporal y riesgo. de obesidad, presión arterial y niveles de glucosa elevados, resistencia a la insulina y progresión y mortalidad de la diabetes tipo 2.
En total, más de 100.000 personas han participado en estos proyectos. Personas mayores de 18 años. Si bien los estudios no pudieron determinar la causalidad con certeza, los investigadores escribieron: «La mayoría de los nuevos hallazgos muestran un efecto perjudicial de un mayor consumo de alimentos ultraprocesados en la salud metabólica, incluido el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad. La creciente evidencia científica indica la necesidad de reducir el consumo global de alimentos altamente procesados en diferentes etapas de la vida Los estudios también indican que los alimentos ultraprocesados están relacionados con alergias, cáncer, depresión, trastornos digestivos y síndrome de disfunción senil.
Los vegetarianos no son santos.
A menudo se mencionan las ventajas de una dieta vegetariana o vegana, lo que puede indicar posibles deficiencias que se producen con un menú mal diseñado. Sin embargo, también se debe tener en cuenta que muchos productos están altamente procesados y, como resultado, están hechos de plantas.
Expertos de la Universidad de París y otros centros de investigación franceses de renombre examinaron la contribución de los alimentos ultraprocesados a la nutrición de varios grupos de personas que siguen diferentes dietas: carne y pescado, vegetariana y vegana.
Primero, encontraron que en las dietas veganas, cuanto menos productos animales comían, más ingredientes saludables comían. Sin embargo, el caso de los alimentos ultraprocesados fue diferente. Estos componentes representaron el 33 por ciento. Pescado dieta vegetariana 32,5%. – 37% vegetariano – 39,5% vegetariano. vegetariano. Los jóvenes comen más productos procesados.
Los investigadores concluyeron: «No todas las dietas basadas en plantas necesariamente confieren beneficios para la salud debido a los posibles efectos adversos de los alimentos ultraprocesados en la calidad y los beneficios para la salud de esta dieta».
A su vez, un análisis de los hábitos de un pequeño grupo de 129 vegetarianos realizado en la Universidad John Moores de Liverpool mostró tres estilos de nutrición: relajado (26,8%), tradicional (22%) y orientado a la salud (51,2%). Los dos primeros estilos, que supusieron casi la mitad de los participantes del total, contenían una gran cantidad de productos ultraprocesados, como snacks, postres veganos y salsas.
Naturales, curadas, altamente procesadas…
¿Cómo cazas? La intuición nos dirá mucho, pero puede confiar en la clasificación desarrollada por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Según esta agencia de la ONU, Ingredientes naturales sin procesar Son, por ejemplo, partes de plantas (frutos, hojas, tallos, raíces, semillas) o elementos derivados de animales (músculos, huevos, leche), así como hongos o algas.
alimentos mínimamente procesados Se modifica a través de procesos simples, como la eliminación de partes no deseadas, el secado, la congelación, la trituración, la molienda, el horneado, la cocción, la fermentación o la pasteurización.
Los expertos destacan la ligera diferencia entre los alimentos sin procesar y los alimentos mínimamente procesados.
en alimentos procesados Sin embargo, se pueden encontrar productos como frutas en almíbar, verduras en escabeche -en lata o en botella-, jamón, bacon, pescado ahumado, pan, queso. A este tipo de productos se le suele añadir ingredientes como sal, aceite, mantequilla y azúcar.
Hay otro grupo – Alimentos ultraprocesados. A menudo se crea como resultado de procesos industriales complejos. A partir de las materias primas naturales básicas, generalmente se extraen componentes individuales: azúcares, grasas, proteínas o fibras. A menudo se obtiene de varias fuentes ricas en una sustancia particular, como maíz, trigo, soja o partes de animales. Los materiales utilizados suelen pasar por procesos químicos complejos. Los productos resultantes suelen tener un alto contenido de azúcar, grasa y sal. A menudo se añaden al conjunto colorantes, fragancias, emulsionantes, conservantes y otras sustancias. Los productos finales se suelen colocar en envases atractivos y llamativos hechos de materiales sintéticos. Estos productos incluyen bebidas dulces, snacks dulces, grasos o salados, dulces, galletas, carnes y embutidos altamente procesados, así como sopas secas, algunos quesos, pastas, panes de producción masiva, margarinas, cereales para el desayuno, yogures de frutas e incluso alimentos para bebés.
¿Cómo reconoces la buena comida?
Cabe señalar que diferentes productos, aunque pertenezcan a la misma categoría, pueden diferir entre sí. Por ejemplo, los embutidos o el queso pueden ser más o menos normales. Como apreciación de los alimentos altamente procesados, será útil verificar la composición que se muestra en el paquete.
Por ejemplo, el pan elaborado industrialmente que consiste únicamente en harina, agua, sal y levadura se considera un alimento algo procesado, pero el pan elaborado con emulsionantes y colorantes puede considerarse un producto altamente procesado. La avena pura es un alimento poco procesado, pero, por ejemplo, los copos con azúcar añadido y colorantes son ultraprocesados.
Vale la pena prestar especial atención a los elementos que no se utilizan habitualmente en la cocina, incluidos aquellos que le dan al producto un sabor, olor o textura especial o adicional. En general, cuantos menos aditivos contiene un alimento, más natural es.
Marek Mattachse forzdrowie.pap.pl
fuentes:
Estudio de la FAO sobre alimentos ultraprocesados
https://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf
Trabajo de investigación sobre el riesgo general de muerte
https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1949
Trabajo científico sobre trastornos metabólicos
https://journals.lww.com/co-lipidology/Abstract/2021/02000/Impact_of_ultra_processed_food_consumption_on.5.aspx
Trabajo de investigación sobre el consumo de alimentos ultraprocesados por parte de veganos y otros colectivos
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32692345/
La investigación trabajó sobre diferentes tipos de dieta vegetariana.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33971998
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