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Vecinos, estudiantes y turistas acuden al bar del barrio capitalino de Delicias, donde se puede tomar una cerveza por 1,70 € con un plato de aperitivo gratis entre más de 20 opciones.
– Aquí pides unas cervezas y cenas, y teniendo en cuenta lo caro que es todo, esto es muy importante – dice un cliente del bar La Pequeña Graná en una entrevista con Insider.
El gerente Simon nos presentó su libro más vendido, un plato de queso frito con miel, y empezó a hablar de cada ingrediente. — Los precios del queso y la miel aumentaron un 15%, respectivamente. 35 por ciento del pan y 10 por ciento de los huevos para la masa. 60 por ciento y 100 por ciento de aceite para freír. Por no hablar de la factura de la luz, calculó.
Dos años después del estallido de la pandemia, la hostelería, uno de los sectores más afectados en España por las restricciones del Covid-19, se enfrenta a otra crisis.
Ha llegado la inflación y los costos de la energía y las materias primas han aumentado dramáticamente.
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Según datos de Hostelería de España, que representa a la industria hotelera en España, el precio de los aceites de cocina -excluido el de oliva- subió casi un 96% en abril de 2022. En comparación con abril del año pasado, los precios de la energía también subieron un 42% en el mismo período.
El aumento de los costes amenaza una de las tradiciones gastronómicas más famosas de España.
Simon dice que el pub está haciendo todo lo posible para seguir ofreciendo aperitivos gratuitos, desde aumentar los precios de otros platos hasta eliminar aperitivos caros del menú.
– ofrecemos com.bienmesabe “Como plato, pero tuvimos que eliminarlo como plato de tapas porque era demasiado caro de preparar”.
En Entre Cáceres y Badajoz, un restaurante de tapas en el distrito madrileño de Goya, Esteban Aoki utilizó un enfoque diferente para reducir costos.
Decidimos dejar de servir cerveza en vasos. En lugar de eso, la servimos en vasos que contienen una cantidad menor de cerveza, lo que a su vez reduce los costos. Agregó que lamentablemente no podemos cambiar nada en el menú de aperitivos, porque el restaurante perderá su identidad.
Lyon, situada a unos 320 km. Originario de Madrid, tiene una de las tradiciones de tapas más antiguas de España.
-Aquí incluso puedes conseguir aperitivos con café. Hasta hace poco había una pequeña guerra sobre quién serviría el plato de tapas más grande, pero eso ya es cosa del pasado, dice Paola Álvarez, directora de la Asociación de Albergues de León, que representa a la industria hotelera de León.
Como explica Álvarez, cada empresa intenta hacer algo diferente para sobrevivir a la crisis. “La mayoría ha subido el precio de sus bebidas, otros están cambiando su selección de aperitivos y ofreciendo algo más asequible o porciones un poco más pequeñas, algunos han bajado la calidad y otros empiezan a ofrecer precios diferentes dependiendo de si la bebida viene con o sin bebida. plato.» «Explica. De tapas.»
Pero dice estar segura de que León no dejará de servir tapas, porque es uno de los grandes atractivos del lugar.
Los tomates rellenos, también conocidos como tomates rellenos, son una de las tapas (aperitivos) de La Otra Abacería de León
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Ricardo Casos / BusinessInsider.com
– El tapeo en la barra es fundamental, es la prueba con la que el cliente experimenta nuestra carta. Si le gustan las tapas, pide un plato completo, explica Félix Precencio, propietario de dos establecimientos en el Barrio Romántico de León: Café Bar Cantabrian y La Otra Abacería.
Presencio le dice a Insider que el aumento de los precios y la escasez de oferta lo obligaron a dejar de servir su plato principal, la ensaladilla Ukragnana o ensalada ucraniana, que también servía como plato de tapas.
«Siempre trato de garantizar la mejor calidad en cada producto que ofrezco», dice.
El aceite de oliva procede de Córdoba, los pimientos del piquillo de El Bierzo, el chorizo de ternera de Astorga y las anchoas de Barbate. No quiso revelar de dónde sacó la mayonesa, ingrediente principal.
“Fui la única persona que compró esta mayonesa en Lyon, pero el distribuidor me dijo que no le salía rentable entregármela por los altos costos”, dice Precencio.
«Probé otra, pero la gente me dijo que no era mi ensalada», añade.
Lo mismo pasó con los pimientos del piquillo que compró a un grupo de mujeres que los asaron sobre piedras.
– Ahora no los encuentro por ningún lado, pero busco sin cesar para que este plato no desaparezca – dice Presencio.
Según Precencio, muchos bares desaparecerán mientras luchan por mantener vivas las tapas.
Clientes del bar La Otra Abacería propiedad de Félix Presencio
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Ricardo Casos / BusinessInsider.com
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El informante también habló con restauradores de otra región de España conocida por sus tapas: Andalucía.
Taberna Ovidóble en Málaga es un bar de tapas galardonado que ofrece una de las experiencias de tapas clásicas de la ciudad. Sin embargo, también tuvo que eliminar platos de su menú.
“Las vieiras se habían vuelto demasiado caras, así que las eliminamos del menú, así como todo lo que contenga carne de pato”, dice Willie Orellana, propietario y chef del restaurante. «Ya estamos sufriendo algunas pérdidas porque no podemos añadir aumentos de precios significativos a la lista», añade.
— Las empresas quieren mantener la cantidad y calidad de sus aperitivos para fidelizar a los clientes, pero si suben los precios de la materia prima y no ajustamos los precios de las cartas, la hostelería será la más perjudicada. No tenemos otra forma de luchar contra la inflación que subir los precios. – explica Gregorio García, presidente de la Asociación de Empresas Regionales de Restauración e Instituciones Turísticas de Granada. «Los precios de la cerveza acaban de subir un 7% y los márgenes ya son mínimos», añade García.
David Pasadas es el propietario de Cervecería Pasadas en Elora, Granada, ciudad famosa por las tapas. Según él, los recientes aumentos en los precios de las bebidas azucaradas y de la cerveza ya no dejan espacio para servir platos tradicionales de tapas.
-Si esto sigue así, tendremos que subir los precios de las bebidas. Se estima que su precio actualmente es de 2 euros y tendremos que empezar a cobrar 2,50 euros si queremos evitar pérdidas.
Autores: Enma Benedetto, Ana Ávila y Nathan ReynoldsBusiness Insider España
Traducido por: Matthews Albin
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